Brouerytoerustingfabrieke wil handwerkbier met 'n sagte smaak brou, en dink solank die geselekteerde grondstowwe van goeie gehalte is, dink sommige brouers selfs dat hoe hoër die konsentrasie wort, hoe beter.Is dit dan regtig die geval?
Nadat versuikering voltooi is, word die suikerkonsentrasie in die versamelde wort die wortkonsentrasie genoem.
Die wortkonsentrasie van 'n wyn hang af van die styl van die wyn en die tipe gis, en die optimum konsentrasie van verskillende giste verskil.’n Hoër konsentrasie wort kan nie ’n hoë graad van fermentasie bereik nie, so wanneer ons sommige swaargegeurde style, soos garswyn en imperial stout drink, sal ons die soetheid van mout proe, en hul wortkonsentrasie is basies Bo 20°P.
Vir al-jy-kan-drink-bier is 'n effens laer wortkonsentrasie meer bevorderlik vir hoë gisting, wat 'n droë en maklik-drinkbare wynlyf tot gevolg het.
Byvoorbeeld, die algemene style van IPA, Amerikaanse ligkleur Al, ens., is rondom 14-16°P, terwyl die meer verfrissende Pearson, Ladler, ens., by 12°P of minder is, en die alkoholinhoud ook is laer, by 6 grade.onder.
Daarom, onder normale omstandighede, hoe hoër die wortkonsentrasie, hoe hoër is die alkoholinhoud en hoe swaarder die wynliggaam, en omgekeerd.
Die konsentrasie van wort het egter niks met die kwaliteit te doen nie.Die kwaliteit van 'n wyn moet vanuit verskeie perspektiewe gemeet word, soos of dit 'n problematiese geur het en of die fermentasie voltooi is.Dit kan nie deur een of twee parameters bepaal word nie.
So wat is die spesifieke faktore wat die smaak van bier in die proses van bierbrou bepaal?
Onder normale omstandighede bepaal die oorspronklike wortkonsentrasie dikwels of die bier “smaakvol” is, behalwe vir die eerste keer is dit die alkoholinhoud.Dit word beter verstaan, daar is mout, maar ook die geur van wyn!Die mout na versuikering Die sap word deur gis gefermenteer om suiker in alkohol, koolstofdioksied en ander esteralkohole om te skakel.
Die verskeidenheid hops en die hoeveelheid hop bepaal ook die belangrikste “bitterheid” in bier.
Watter ander faktore dink jy sal die smaak van handwerkbier beïnvloed?Welkom almal om te deel.
Postyd: Jul-01-2021